¿Cómo saborizar una cerveza?: La saborización perfecta en sólo 5 pasos
Paso 1: Elegir el sabor
La selección de sabor debe ser de acuerdo con el tipo de cerveza a elaborar.
Recomendación:
Para cervezas estilo stout se recomiendan sabores acaramelados y chocolatosos. Para estilos más ligeros como el pale ale, se recomiendan aromas cítricos y/o frutales.
Paso 2: ¿Cuándo agregar el saborizante?
El saborizante se recomienda adicionar después del proceso de cocción, cuando la temperatura sea inferior a 70 °C.
Procedimiento:
¿Por qué hacerlo a menos de 70 °C?
- Se evita que se volatilicen los compuestos aromáticos.
- Se preserva mejor el perfil sensorial deseado.
Paso 3: Homogeneización
La integración del saborizante es inmediata, debido a que son compuestos 100 % hidrosolubles.
Procedimiento:
Resultado:
El saborizante se distribuye homogéneamente en todo el producto
Paso 4: ¿Qué pasa durante la fermentación?
Los saborizantes no poseen compuestos fermentables, por lo tanto:
No participan en el proceso de fermentación.
No son consumidos por la levadura.
Mantienen intactas las cualidades organolépticas.
Se conservan los aromas y sabores originales agregados.
Paso 5: Factores de saborización
La dosificación de los saborizantes depende de tres factores principales:
Elige tus sabores favoritos AQUÍ
¿Tienes otras dudas?
Agenda tu asesoría online y comienza hoy a desarrollar tu línea de Cervezas. Te ayudaremos a encontrar la mejor opción para tu proyecto. Agenda una asesoría online AQUÍ o escríbenos a contacto@thesyfstore.cl